Und was ist nachhaltige Gastronomie?

Hier fällt der Überblick leichter, wenn man die gastronomischen Angebote und Leistungen über alle Stufen der Wertschöpfungskette hinweg betrachtet.

  • Erzeugung/
    Herkunft
  • Ernte/
    Lagerung
  • Transport
  • Lagerung/
    Verarbeitung
  • Technik
  • Energie,
    Lüftung und
    Wasser
  • Rezepturen
  • Menüplan-
    gestaltung
  • Zertifizierung
  • Einweg-/
    Mehrweg-
    geschirr
  • Abfall-
    management
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